Tenmagam - G-Portál

Minden van mi csodálatos, de a természetnél nincs csodálatosabb! (MeSa) - "A valóság az, ami nem hajlandó megszûnni attól, hogy nem hiszünk benne." (Philip K. Dick)

Bejelentkezés

Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót

Fõ menü

Menük

Személyek

Fûszernövények

Fûszernövények : Vöröshagyma

Vöröshagyma

2014.12.15. 13:15

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

A vöröshagyma (Allium cepa) az amarilliszfélék családjába tartozó növényfaj. Közép-Ázsiából került Magyarországra; õsrégi konyhai fûszer, amely a fõtt és sült ételeink legkedveltebb ízesítõje.

Elnevezései

A magyar tájnyelvi elnevezései közül a hajma, a vereshagyma, a zsidószalonna és a mózespecsenye a legismertebbek.

Jellemzése

Hagymával áttelelõ, fajtától függõen kétéves vagy évelõ növények. Levelei és tõkocsánya üregesek, a levelek hengeresek. Virágzata gömb alakú ernyõ, melyet korai állapotban világoszöld színû fellevél takar. A virágok 3 tagúak, leplesek. A termés tok, magjai feketék.

Gyógyhatása

Illóolajat, B-, és C-vitaminból 30 mg/100 g-ot (de a zöldhagyma még ennél is többet), pektint, guvertint is tartalmaz. A jellegzetes csípõs ízét és illatát egy kéntartalmú vegyület, az allilszulfid adja. Ennek a hatóanyagnak baktériumölõ hatása van, ezért a meghûléses idõkben a fertõzések megelõzésére is használták.

Gyógyhatású szerként bélféregûzésre, vizelethajtásra, étvágygerjesztésre, megfázásos tünetek, és köhögés enyhítésére, illetve vércukor csökkentésére is használják. A fertõzéses orrmelléküreg-gyulladás (sinusitis) tüneteit is csökkenti.

Szoptatós anyák kerüljék az erõsen hagymás ételek fogyasztását, mert az illóolaj-aromák átmennek a tejbe.

Felhasználása

Tavasszal zöldhagymaként fogyasztjuk, ilyenkor feltöltögetjük. A hagymahéj a hagyma külsõ levelei, amik az érés során elszáradnak, megbarnulnak, ezt a barna héjat vízben felforralva használják, elsõsorban gyógyteaként. Húsvétkor a húsvéti tojások festésére, miközben a tojások is keményre fõnek. Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabõrrel fényesítik azt. Más helyeken vékony írópálcával, viasszal rajzolják meg a díszítéseket, amelyet a fõzés közben nem festi meg a hagymahéj fõzete (tojáshéjszínû marad).

Tárolása

Kiszedése után utánszárítjuk, a gyökerektõl, fellevelektõl megszabadítjuk, felfûzve, vagy csak száraz szellõs (padlástérben) hosszú ideig tárolható, így egész évben használhatjuk, de szeletelt szárítmányként, akár évekig is eltartható.

Fajtái

Nagyon sok fajtája van, de a nálunk és az egész világon is híres a makói vöröshagyma, amely kellemes aromája és kevésbé csípõs íze miatt kedvelt.

**Magyarországon termesztett hagymafajták**

!Megnevezés	Fajta	Termõképessége	Jellemzése	Tárolhatósága
Alsógödi	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta	Nagy termõképességû, hosszú tenyészidejû.	Hagymája felül lapos, alul kissé megnyúlt alakú, héja barna. Szárazanyag-tartalma alacsony.	Közepesen tárolható fajta.
Aroma	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta.	Termõképessége közepes. Közepes tenyészidejû.	Szárítóipari feldolgozásra alkalmas. Hagymája gömb alakú, héja barna színû	közepesen tárolható fajta.
Favorit	Egyéves fajta, magról termeszthetõ konstans.	Tenyészideje rövid, közepes termõképességû.	Szárazanyag-tartalma alacsony. Hagymája gömb alakú, héja barna	közepesen tárolható.
Fertõdi ezüstfehér	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta.	Rövid tenyészidejû, közepes termõképességû.	Hagymája lapos, héjszíne fehér. Zöld- vagy fõzõhagyma termesztésre alkalmas	tárolhatósága rossz.
GK Makolor	Egyéves, frissfogyasztásra és szárítóipari feldolgozásra alkalmas	Magas szárazanyag-tartalmú, kiváló fûszerezõ értékû.	Terméshozama közepes. Bronzbarna héjú.	Jól tárolható.
Glóbus	Áttelelõ fajta, középhosszú tenyészidejû.	Vetésideje: szeptember. Felmagzásra nem hajlamos, télállósága jó.	Hagymája gömb alakú, barna héjú.	jól tárolható.
Góliát	Dughagymáról termeszthetõ, nagyon hosszú tenyészidejû fajta.	Alacsony szárazanyag-tartalmú, nagy, gömb alakú, sötétsárga héjú hagymákat fejleszt.	Folyamatos öntözés mellett kellemes, nem csípõs ízû.	:
Makó 104	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta.	Termõképessége alacsony. Szárítóipari feldolgozásra alkalmas.	Rövid tenyészidejû.Hagymája gömb alakú, héja bronz színû.	Jól tárolható fajta.
Makói bronz	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta.	Jelenleg az ország egyik fõ fajtája. Hosszú tenyészidejû, alacsony szárazanyag-tartalmú.	Hagymája gömb alakú, bronzbarna a héja.	Jól tárolható.
Makói CR	a Makói fajta úgynevezett klímarezisztens változata, dughagymáról termeszthetõ.	A hagyma tulajdonságai a Makói-val közel azonosak	felmagzásra alig hajlamos, ezért márciusban is ültethetõ.	Jól tárolható.
Makói fehér	a Makói fajta fehér színû változata, dughagymáról termeszthetõ.	Termõképessége alacsony-közepes, szárazanyag-tartalma magasabb.	A hagymák gömb alakúak, héjuk fehér, zöldülésre hajlamos.	Hosszú ideig tárolható.
Makói	Dughagymáról termeszthetõ, termõképessége alacsony, vagy közepes.	Szárazanyag-tartalma magasabb.	A hagymák gömb alakúak, bronzbarnák. Felmagzásra hajlamos, ezért a dughagymát hõkezelni kell.	Ültetése: április eleje.
Makométa	nagy hozamú egyéves fajta	hosszú tenyészidejû, ezért korán kell vetni.	Nagy termésátlagú. Héjszíne bronz.
Pannónia	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta.	Nagy termõképességû, hosszú tenyészidejû.	Hagymája gömb alakú, héjszíne bronzbarna.	Azonos a Makói bronz fajtával
Piroska	Egyéves, több levelû	Gépi feldolgozást jól tûrõ, jól tárolható	Enyhén lapított.
Sonkahagyma	Egyéves, magról termeszthetõ konstans fajta, úgynevezett salátahagyma.	Közepes termõképességgel és tenyészidõvel rendelkezik.	Hagymája hosszú, megnyúlt alakú, sárgásbarna héjú.
Tétényi rubin	Magról termeszthetõ konstans fajta.	Termõképessége nagy, tenyészideje hosszú.	Hagymája felül kissé lapított gömb alakú, héjszíne lila.	Közepesen tárolható.
Tisza I.:	Áttelelõ fajta, hosszú tenyészidejû.	Vetésére augusztus végén kerül sor.	Felmagzásra kevésbé hajlamos, télállósága jó. Hagymája gömb alakú, héja sárgásbarna	Viszonylag jól tárolható.